清蒸风干鱼好吃吗？
我也不知道好不好吃，但是我真的吃过！ 风干鱼一般是福建那边做的，叫“熏鳗”。把新鲜的鳗鱼晾干（风干），然后蒸熟加调料食用。 记得上次跟同事一起去吃，那鱼看起来黑乎乎的，有点湿漉漉的，不太像风干的，然后加上蒜泥、酱油、醋等佐料调着吃。说真的，吃起来味道还真不错呢！
不过，现在超市卖的鱼都经过冷冻，不知道是不是风干的呢？如果买回来的鱼是冰鲜的，需要提前拿出来浸泡在冷水里解冻。 我觉得冰冻的鱼还是可以做香煎鱼排或者红烧鱼，比蒸着吃要地道些吧…… 不过，之前我买的冰鲜鱼都是做清蒸着吃，因为这样能最大程度保留海鱼的鲜味。
其实，做清蒸鱼的关键在于鱼肉是否新鲜及清洗得很干净。如果不放心，可以用厨房用纸擦干水再上锅蒸。 至于调酱汁，可以根据个人的口味调整，我一般是用生抽、料酒、糖和剁碎的蒜末调成酱料。 上锅蒸的时候，在盘子中间摆放两根葱白，然后把处理好的鱼放到上面，最后再摆上两圈葱丝，就可以下锅蒸了。 如果喜欢酸辣的味道，也可以放适量辣椒酱和醋。 但是，千万不要放花椒和胡椒粉哦，会破坏口感的。 如果是海鲜店加工的风干鱼，可能腥味不会很重，自己可以买回来蒸着吃的。但是如果是在超市买的冷冻风干鱼，建议先拿回去清洗干净，放少量白酒和姜汁去腥，再用高压锅蒸煮，这样可以去掉腥味。