冷菜怎么加热才好吃？
冷盘其实很好吃的啊，很多人不喜欢吃是因为不了解，觉得是凉的就嫌凉。其实我做的很多冷盘都很快卖光的。 像鱼香蛋卷、泡椒凤爪和虎皮尖椒这些。 其实做好冷盘最关键的就是原料新鲜，加工工艺得当。
比如鱼香蛋卷的鸡蛋就要煮老一点，外面那层蛋黄就老了会流出来，味道就不好了；泡椒凤爪里面的辣椒要选那种很辣的，用四川二荆条或者河南的线椒都可以，如果怕辣可以少放一点，但是放了泡椒凤爪肯定会非常辣，因为辣椒都是熟的嘛！
至于做法都很简单 先说鱼肉吧 最简单的做法就是用蒸箱蒸，温度100左右，大概3分钟左右就可以，不用放水也不用放盐（如果用高压锅会更省时间）。这样处理的鱼肉鲜嫩又入味。 但是这么做出来的鱼肉会有一些水分，要想把鱼肉彻底弄干，可以用微波炉小火慢慢烤，每烤五分钟拿出来翻一下再烤五分钟。这样处理过的鱼肉口感才会外酥里嫩而且不会散。
然后是下菜的工序也很重要。一般我们凉菜间都是先摆盘再调味。因为上菜的时候盘子已经是温的了，这时候再放调料的话温度刚刚好，不会出现冷热不均的现象。如果先放调料再摆盘那就错啦。应该先把调料拌入食材内，然后铺在底盘上，再浇上调料汁即可。
最后就是保温的问题。其实现在餐厅都用热水壶烫菜啦。不过以前没有热水壶的时候，我们都是用蒸笼来加热。就是把要加热的菜放到蒸锅里盖上盖子，用微火保温就可以了。