干猪肉怎么炒好吃？
首先，肉要选有肥肉的，比较香；然后切的时候，横着纹理，这样熟后不易散，有嚼劲； 配料很简单，姜、蒜，葱花，干辣椒段，八角一个即可。（葱可以用葱白部分，比较清香） 肉不用水焯，直接下锅炒，因为之前用刀刮了肉皮上的油，所以一下锅就出油，炒的过程中再加适量料酒、生抽和豆瓣酱，不要加太多，不然会咸。 干辣椒和八角可以早一点放，出香味后，加入切好的葱姜蒜，继续翻炒片刻，就可以加开水啦！喜欢汤汁多一点的，可以多加一点点凉水，大火烧开转中火炖四十分钟就好了。 最后盛盘后可以撒些胡椒粉，芝麻香油也是极好的~
其实这道肉菜最重要的步骤是熬酱，用豆瓣酱和豆豉熬出来的酱香味儿才最迷人啊。。。可惜现在家里做的饭菜越来越没味儿了，想想我小时候吃过的那酱香的干锅红烧肉……