怎么泡土豆好吃？
首先，我们要知道，要泡土豆好吃的关键并不是在“泡”这个环节上，而是在“炸”这个步骤。 这是因为马铃薯中含有大量的淀粉，而淀粉结构复杂，很难被水分子直接扩散到结构内部；同时因为马铃薯中含有大量纤维，这些含有淀粉和纤维的组织结构紧密，又使得淀粉颗粒很难被分散开来（图1）。 所以，如果仅仅将马铃薯放在清水里浸泡，虽然可以使其表面成分析出，变成我们看到的透明状，但是内部的淀粉颗粒以及纤维仍然是紧密的结构，如此做出来的土豆，自然是不好吃的。
图1 但如果是将其放入锅中油炸，在高温情况下，本来紧密排列的淀粉颗粒就会膨胀松散开，其内部的结构也会随之变得松弛，这样再将其放入清水中浸泡，就可以轻松让其中的淀粉颗粒吸收到水分，最终使得整个土豆都变软入味了（图2）。
所以，想要吃到软嫩入味的泡土豆，第一步就是要将其彻底煮透煮熟。 当然，在煮的过程中需要注意两个方面，一是不能太早放盐，二是不要用铁锅、铝锅等容器来煮，否则容易颜色变深发黄或者产生有毒有害物质。 第二步就是浸泡了。 浸泡环境应该保持清洁干爽，这样才能保证质量。如果条件不允许，那么最少也要每天换一次水，保证微生物得不到繁殖的条件。另外，在浸泡过程中，也不要让土豆受到挤压，以免淀粉流失，影响最终的成品口感。