买回来的大章鱼去头去内脏清洗干净，然后给它处理好，切成大小适中的块状备用； 切好的章鱼用开水焯烫一遍后捞出控干水分，然后在上面均匀的铺上蒜蓉、红椒末和葱花备用； 最后取一只干净的碗，加入适量生抽、老抽、豆瓣酱和白糖搅匀，制成调味汁，淋在章鱼的表面，入锅蒸至熟烂即可。 小技巧：
1、做这道蒸菜，最好选用肉质较厚的章鱼，这样处理过后口感会更佳。
2、给章鱼焯烫的时候，可以适量加入料酒去腥增香。
3、调味汁的调制非常重要，直接决定了菜品最后的口味，所以调制的味道可以根据个人喜好略作调整。
4、为了让成品更美观，可以在盛菜的容器底部衬上一张豆腐皮，待蒸熟后取出扔掉便可。
卫丹丹优质答主章鱼脚，也叫八爪鱼、海蜇头、乌贼，这个食材是咸水海产品，在北方叫“蛤蟆腿”（是不是这个名字就不知道了）。它跟河虾有点像，就是个小海鲜，所以适合炒着吃。 做法嘛当然有简单和复杂之分咯！最简单的做法就是用开水焯一下然后捞出来用凉水冲一冲凉后蘸着酱油、蒜泥等酱料吃～也可以放点青红辣子辣椒圈一起拌。或者干脆做麻辣水煮吧！ 用火锅底料、豆瓣之类的做个红油锅底也不错啊！还可以买几个鸡蛋煮熟剥皮放在冷水里浸泡让它入味然后用油炸熟再蘸酱吃也挺不错呀…… 总之方法多得很呢！ 我自己最喜欢用的办法是把整只章鱼泡在清水里让它们吐净肚子里的沙子，然后再用清水浸泡一夜使其完全干净（浸泡的时间长一点更好啦）第二天把新鲜的章鱼剁成块用料酒盐腌渍一会用来红烧、炖汤都可以哦。
