怎么烤鸡脖子好吃？
鸡脖有两种，一种是土鸡的脖子，另一种是肉用鸡的脖子。前者用来做汤或凉拌，后者适合红烧、酱焖等做法。 不过无论哪种，都是下酒的好菜。我喝啤酒的时候最喜欢拿来当下酒菜了，一个接一个，根本停不下来。 下面推荐两款做法。
一、酱香鸡脖 用料： 鸡脖500g、蒜2瓣、香葱1根、姜3片、八角1个、桂皮1小块、香叶4片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、豆瓣酱2汤匙、料酒2汤匙、白糖适量。
1. 鸡脖冲洗干净后，用刀刮去表面的绒毛和皮上的油脂，然后放入清水中浸泡出血水。 2. 把泡好的鸡脖放入锅中，加葱结、姜片和料酒煮开，撇去浮沫，然后再煮一会。（这里我用的是鲜鸭肠，有腥味，所以加了点料酒。如果是买的新鲜鸡肉就不需要加料酒了）
3. 捞出放凉后，用刀顺着骨缝撕开，再剁成块。 （我买的冷冻鸡脖，比较难撕）
4. 锅中放油，加入八角、桂皮和香叶炒香，再放入切好的葱蒜，以及豆瓣酱和甜面酱炒出香味。
5. 接着倒入焯过水的鸡脖，淋入生抽和老抽调色，加入砂糖提甜，然后倒入适量的热水没过食材，大火烧开后小火炖四十分钟。 中间记得给锅里翻一次身，更好入味。
6. 等到汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
二、香辣鸡脖 用料： 鸡脖550g、干辣椒段10g、花椒3g、熟白芝麻5g、葱姜蒜各10g、香菜1棵、花生碎15g、油辣子75g、生抽20ml、老抽5ml、糖5g、盐3g。
1. 鸡脖洗净后，冷水下锅，放葱姜料酒去腥，煮至沸腾，关火让鸡脖继续浸在汤中，使其充分入味。（也可以用微波炉加热几分钟，使香味散发出来）
2. 准备一个碗，放入辣椒面75g、花生碎15g、熟白芝麻5g、油辣子75g。 3. 起锅热油，放入两个八角炸出香味，倒入干辣椒和花椒，小火炒至棕色。
4. 倒入调好的酱汁，小火熬至起泡，关火冷却。 （没有酱油可以用生抽代替，没有醋可以不加。因为后面放了白糖，所以不需要再加盐啦！）
5. 将泡好的鸡脖捞出来沥干水分，放入锅中，倒入冷却的酱料，拌匀后小火煮熟，撒上一把小葱花增香。