怎么糟鱼好吃？
糟鱼做法很多，各家有各家做法，我把我做糟鱼的步骤告诉你。 先买鱼，江团或者青鱼都可以。我比较喜欢江团，鱼肉嫩。青鱼刺比较多（当然这也分品种，有的青鱼刺也很少）。杀鱼，去鳞，剖腹，去掉内脏和腮。然后清洗干净，控干水分备用。鱼肚子里有一层黑膜，这是腥味的主要来源之一，处理的时候要把这层黑膜撕掉。
做糟鱼关键是香料和老酒。我用的是自制香料包。八角4个，桂皮1块，香叶3片，小茴香20粒，当归一片（我习惯把当归剪成小段），白蔻5颗，千里香5根，草果一个，红枣5颗，生姜四片。用纱布扎紧，放入锅内，加入清水，煮至出味。
这个时候可以开始烧鱼了。猪油或者色拉油下锅烧热，把切好的姜末放进锅里煸炒出香味，然后把处理干净的鱼放进去煎至两面金黄。煎好的鱼出锅备用。 刚才那锅煮香料的汤汁留在锅内，接着往里放糯米酒、酱油、白糖。小火熬至浓稠。把煎好的鱼放进汤里，加入葱段、蒜瓣、干辣椒段，上锅蒸半个小时左右。
重点来了！！！蒸熟后，不要直接盛盘上桌。关键这一步，要取一个大盘子盖在碗上，趁热翻过来，倒扣在盘子里。这样，鱼肉就可以完美地留在盘里了。最后撒些葱花点缀一下。 香喷喷的糟鱼就做好了。鱼肉入味，入口即化。