芦笋怎么炒好吃窍门？
1. 食材的选择很重要，好的食材才能做出好的菜品，挑选芦笋的时候要注意，颜色应该绿得发黑，尖部有一点白（青）色，这样的芦笋新鲜而且营养含量高；太老的芦笋吃起来口感不好，颜色也应该呈黄褐色，说明水分少，营养价值也不高；太嫩的芦笋颜色青绿，肉质较嫩，但口感脆生，不够入味。 2. 切好的芦笋放在清水中浸泡，水中可以适量加入盐和植物油，这样就可以保持芦笋的颜色和口感了。
3. 焯水是芦笋烹饪的重要一环。锅中烧开水后，将浸泡后的芦笋放入锅中焯一下水，这样既能保证芦笋成熟度和软烂程度一致，也能更好地保持其营养成分不被流失。
4. 用冷水冲凉是必不可少的步骤，这样可以迅速降温，防止芦笋被氧化变黑。
5. 最后就是调配酱汁了，根据个人的口味不同，可以选择不同的调料进行调味。喜欢重口味的可以在酱汁中加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽、醋、白糖或者冰糖等，喜欢吃辣的可以加入小米椒圈、辣椒粉等，最后搅拌均匀即可。 如果觉得调制的酱汁太过浓郁，可以先尝试蘸着酱汁吃，如果觉得味道太重，还可以用清水洗净，再次蘸取酱汁食用。