水煮兔子怎么煮好吃？
清水煮兔是最难吃的做法，清水+姜片+葱段+大料=无味 清水煮兔是最低端的做汤方式，这种简单粗暴的做法只能是新手试水，或是没有好原料的时候用来垫底。真正的川菜大厨是不会这样清汤寡水的做汤的，浪费食材！ 用清水加姜葱来炖兔肉本身就没有什么味道，加上兔子本身的腥味，那真是盖住了所有的香味。想要去掉兔子的腥味，最好的方式就是加酒和醋，白醋或者是米醋都可以，不用放太多。
除了加酒去腥，还有一点很重要的技巧就是要“多炖少煮” 很多人做鱼或者做兔都会犯一个错误，就是火太大把鱼肉煮老了，或者是火候不到鱼肉不酥嫩。实际上，鱼肉和兔肉在烹饪过程中最合适的温度是在90℃左右，这个温度能让鱼肉的蛋白质最佳化的溶解出来，而且鱼肉的口感也是最佳的。 如果想更入味可以在杀兔后，用刀从背部划开，剔下兔肉，用清水冲洗掉血水之后用盐、生抽、老抽、白酒腌制一下再去炖煮。 不要担心加了酱油会让汤汁颜色变黑，现在的酱油一般都是纯粮食酿造的，不会变黑的。如果怕变深色可以只加一点点老抽上色即可。
当然最后起锅时可以根据个人口味撒点葱花，滴几滴醋提香增鲜。 一锅好的汤应该是浓淡适宜，鲜香清爽而不油腻，这也是我一直坚持的理念——宁淡勿咸，宁稀毋稠。 在我做川菜的时候遇到那些不懂装懂，盲目效仿他人，把酸菜鱼做得又酸又臭的人我真的是要吐槽一百次。