冷吃带鱼怎么做好吃？
【冷吃带鱼】食材准备： 带鱼350g、蒜苗1根、红辣椒2个、香菜适量； 调味料准备： 食用油、老抽、生抽、豆瓣酱、生姜、料酒、白糖、陈醋、花椒粉各适量。 开始制作： ①带鱼的处理及腌制： 带鱼清洗干净后，切去头尾，抽掉鱼线（腥线），切成段备用。 碗中放入带鱼、蒜末、姜末、食盐、白糖、料酒、老抽拌匀后，盖上盖子，腌制4个小时左右。
②配菜的准备： 蒜苗洗净切段，干辣椒和豆瓣酱切碎，香菜洗净切碎。
③油温四成热时，下腌好的带鱼炸制金黄酥脆，捞出控油。
④锅内留少许底油，下豆瓣酱和辣椒碎煸炒均匀。
⑤倒入玉米淀粉水勾芡，放生抽和陈醋调好味。
⑥放入姜、葱白、香菜、蒜苗翻炒均匀即可出锅。 小Tips： ①买回来的带鱼身上可能会有血水，清洗时一定要多洗几遍。而且带鱼身上有“鳞”，但实际上那层鳞是身体表面的盾皮，可以直接食用，不用刷洗。
②在腌制的过程中，一定要记得撒一些淀粉，起到锁水的功效，这样鱼肉才会嫩滑美味。
③这道菜炒制的火候要把握好，大火快炒，否则口感会老。