泥鳅煮腊肉怎么做好吃？
食材： 新鲜泥鳅500g、腊肉250g、葱姜蒜适量
调料：豆瓣酱10g、料酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1茶匙、清水300ml
做法： 1.将腊肉用清水冲洗干净，然后用冷水浸泡半小时后捞起来沥干水分备用； 2.把泥鳅放入容器中，倒入清水浸没泥鳅，然后撒入少许盐，浸泡半个小时，再用水冲洗表面粘液，沥干水备用；
3.锅内加入足够清水，放入腊肉，煮至沸腾后再多炖一会儿，使腊肉的香味和油脂充分释放出来（这个过程叫做“煨”）；
4.热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出香味，然后加入泥鳅、料酒和胡椒粉翻炒至泥鳅表皮变色，再放入刚才熬好的腊肉汁，盖上盖子焖十分钟，最后用水淀粉勾芡即可。 小贴士：
1.因为豆瓣酱和酱油都有咸度，所以不需要额外放盐了哦！
2.在腌制泥鳅的时候最好别加醋，加醋会使得泥鳅体内的血水出不来，做出来的菜有腥味。
3.如果没有豆瓣酱可以用辣酱代替，但不要用老干妈之类的辣椒酱。
冬春之交，是人体脾胃虚弱之季，加上春季又是湿气渐盛，故人体容易出现疲乏困倦、腹胀便溏，也容易出现皮肤过敏等。这时饮食上应有意识地节制滋腻及多油之品，多选一些甘味健脾祛湿、养胃安神之品。
在众多养生健脾祛湿的食材中，不妨给泥鳅多点“出场”的机会：“春食鲜，无过首”，春天吃“鲜”菜，首选手感滑溜溜的食物首推泥鳅。中医认为泥鳅性平味甘，具有补中气、祛湿邪、强筋骨、利水道等作用。而用有补中益气、养血润燥的土党参，性味甘平养脾润肺滋肾的山药同搭配，煮制鲜甜滑润，可补充能量、养胃生津、祛除湿邪、美容养颜的靓汤，则正合时令，适宜一家老少服食。
材料：土党参30克，鲜泥鳅150克，红枣6个，生姜2片，猪瘦肉150克，山药30克，陈皮1/5个。
烹制：各物洗净。泥鳅加入沸盐水中片刻，滤水后除去内脏与头；红枣去核、猪瘦肉放入沸水中稍焯洗净（陈皮浸软刮瓤）。一起下炖盅，加冷开水3~4碗隔水炖2小时，下盐调味便可。为3~4人量。
