什么菜烧汤好吃？
老广的汤水，讲究的是清、鲜、滑、嫩。所谓“清”，指的是食材新鲜，没有多余的油脂。所谓的“鲜”，指的就是食材本身的鲜味。而“滑”和“嫩”，则分别指的是食材下锅后煮制的过程当中，要鲜嫩，不能老韧；并且要嫩滑，不能有粗糙感。所以，在制作广式靓汤的时候，对食材的新鲜程度、以及食材本身的特质要求就比较严格了。 如果能做到这些，那么就可以做出一碗“清清淡淡、原汁原味”“喝起来鲜到眉毛掉下来”的好汤了。 除了注意控制火候，用合适的锅具也很重要。如果用的是不锈钢锅或铝锅，由于金属离子会干扰汤的鲜味发挥，所以最好别用这类锅煲汤。
最适合煲汤的锅具，是砂锅。砂锅的优点在于导热均匀，散热缓慢，所以可以用来小火慢炖。另外，砂锅的材质具有多孔结构，可以留住食材的营养和风味物质，同时不流失水分，保证“汤色清澈见底”“入口生香”。
但要注意的是，砂锅的保温效果比较好，所以在烹调的过程中，温度上升比较快，容易糊底。因此使用时最好有人看管，避免烧干。 蔬菜汤中，青菜是使用频率最高的食材之一。用青菜做汤，要求食材新鲜，而且一定要新鲜青菜！因为绿叶蔬菜中含有叶绿素，这是一种带有颜色的色素，在紫外线的影响下，叶绿素会发生光化学反应，形成脱镁叶绿素。这个过程会使蔬菜由绿色变成黄色甚至红色。这种变化会影响青菜的口感与风味，让做好的汤变得“颜色暗沉”“味道奇怪”。所以，要用新鲜的青菜煲好喝的汤。
作为常见的时蔬，大白菜是很不错的选择。用它做的汤清淡可口，营养美味。不过，如果用白菜帮的部分做菜，汤汁可能会发黑，这是因为其中含有丰富的多酚类物质，遇到氧气被氧化导致的，所以做白菜汤的时候需要注意盖上盖子。 莲藕、土豆、豆腐等都是很适合用来煲汤的食材。