哪松花蛋好吃？
我是东北人，现在在南方上大学。 平时很喜欢吃皮蛋（我们那儿叫松花蛋），每次回去都买好多。但是我发现在我们那里卖的皮蛋，颜色都是青色的，而且上面都有绿色的花纹，但是在我同学这里买的和我在超市里买的（比如沃尔玛、好又多这种大型卖场）却是黄色的（不是桔黄色哦！），也没有花纹。我以为是坏了，但同学说这是新出的品种，味道跟青皮蛋一样。于是我就想请教一下各位，这黄的皮蛋到底正不正宗啊？为什么我吃到的总是青色的呢？还有啊，哪种口味的皮蛋最好吃呀~
回答：这个呀.... 我觉得要分类讨论了哈，首先按产地来分，国内的主要有散养型和平常型两种，这两种都可以分为两个小类，黄皮蛋和普通皮蛋。 先说普通皮蛋，这个应该是最主流的皮蛋类型了吧，主要分布在长江中下游地区，以江苏、浙江一带居多。因为这里的气候环境比较适宜毛竹的生长，而做皮蛋最主要的原材料就是毛竹。用毛竹做的碗盘透气性好，导热性强，用来腌鸭蛋可以迅速均匀地渗透，而且不容易破壳泄漏。
做普通皮蛋最主要的调料是白酒或者酒糟。这些富含氨基酸的物质能够提供富含氮气的微生物菌种，同时它们含有的酯类等香味成分能够提供丰富的香气物质。所以这类皮蛋有一股特殊的芳香气息。
除了上面说的两种常见的种类之外，还有一些比较特别的品种，比如南方有些地方会有茶叶皮蛋，是用红茶或者绿茶做成。还有一种广东的咸水皮蛋，是以海盐作为卤料的。当然还有题主所说的新品种——黄皮蛋。 那么问题就来了，为什么同样都是普通的皮蛋，有的呈金黄色，有的则是青灰色呢？这个问题就要从皮蛋的制作过程讲起了。
制作皮蛋最主要的过程是腌制，而腌制又分为碱渍法和盐渍法两种工艺。其中碱渍法是比较常用的方法，因为操作简单易于控制，而且能比较均匀地发酵，使得鸭蛋在腌制的过程中不会出现很大变化。不过用碱渍法腌制出来的鸭蛋，蛋壳容易脱落，而且还可能会染色，变成黄色或者黑色。这也是题主所说的那种情况吧。 至于你吃的那些黄色皮蛋是怎么回事呢？据说是用了盐水法腌制而成。不过在腌制的时候所用的原料不同，又有清水盐和卤水两种。用清水盐水的方法看起来似乎更靠谱一些，因为用盐水做卤料的话，里面的含钠量过高，会对人体有害。
好啦，说了这么多，不知道有没有回答你的问题呢？关于皮蛋，你还有什么想知道的吗？