大叶子蔬菜有什么作用？
绿化美化环境。蔬菜植物和花卉一样有绿化美化环境的作用。如紫背菜、五色梅苋、紫苏、皱叶甜根子菜、皱叶雪里红、红凤菜、九月青芥菜、观赏青蒜韭、观赏辣椒、紫根水菜、紫叶生菜、紫叶白菜、紫叶甘蓝、紫红芹菜、紫红萝卜、红白洋葱、紫红色番茄、紫红色马铃薯、紫色玉米、紫色包菜、大花飞燕草紫苏等都有良好的绿化美化效果，可以布置各种类型的专类园或与其他蔬菜植物混栽、与花卉混栽布置成各种造型图案等，可用于四旁绿化、立体绿化、盆栽、插花、建观光生态园、蔬菜博览园等，既能绿化美化环境又能增加经济收入和营养价值。
蔬菜保健美容。如紫背菜、五色梅苋、皱叶生菜、皱叶雪里红、水芹、旱芹、紫红芹菜、九月青芥菜、紫红胡萝卜、红白洋葱、水蕹菜、旱蕹菜、紫薯、紫根水菜、红凤菜、紫苏、紫叶生菜、紫叶白菜、紫叶甘蓝、紫红色萝卜、紫红色番茄、红甜菜、紫红色马铃薯、紫色包菜、紫色玉米等因花、茎、叶、根、果中富含胡萝卜素、维生素C、微量元素等，经常食用能强体保健、减肥防癌、护肝健胃、美容养颜。
蔬菜植物的药用(治病)、饲用、肥用、蜜源、饲料及营养饲料（绿肥复种于稻田等作物中压青）作用，某些蔬菜植物的根、茎、叶、花或果还是工业和手工业的原料可生产化工原料染料和饲料添加剂。