炸土豆片要炸几分钟？
应该明确一点，任何关于油炸食物的时长都是估计值而不是精确数值 —— 油温、淀粉糊化程度、食材本身大小厚薄等都会影响最终结果。所以，我们只能提供一个 “一般情况” 的参考时间，具体要根据实际情况来调整。这里给出一个大致的时间范围（5～10分钟），仅供参考。
在正式制作之前，我们先了解一下有关油炸的基本知识。 油炸是指用高温热油将食物炸至熟烂的过程。在这一过程中，油脂与食材接触后会发生一系列反应并产生多种物质，这些物质的性质和含量会对人体造成不同的影响。
选择合适的食用油并注意控制温度是重要环节之一。一般来说，植物油中含有不饱合脂肪酸较多，比较适宜用于油炸；而动物油中含有一种叫胆固醇的物质，如果过量摄入会导致心血管疾病风险增加，故不推荐使用动物油进行油炸。 在油炸的过程中，由于油脂不断受热升温，其中不饱和脂肪酸会逐步氧化形成自由基，这些活性氧又会引发脂质过氧化反应。在油炸食品时会产生一种叫做反式脂肪酸的有害物质。
有研究表明[1]，反式脂肪酸具有加速动脉硬化、诱发肿瘤、影响儿童智力发育等多方面的不良作用。虽然目前人们对反式脂肪酸的危害认识还很不够，但它却是“潜在的致癌物质”，需要引起我们的重视。
当然，我们也可以通过一些方法来减少反式脂肪酸的危害。例如，使用适量植物油并用冷水浸泡去除油脂中的有害成分；加热到280℃以上并保温3分钟以上也可以消灭其中的细菌，除去致癌物丙烯酰胺；采用微波技术加工同样可以有效减少反式脂肪酸的含量。
除了食用油以外，面粉也是油炸中非常重要的原料。我们平时吃的油炸食品大部分是由面粉做成的，它可以在高温下形成一层酥脆的外皮，为食物的油炸过程提供支撑。那么，什么是面筋呢？它是怎么形成的？又有哪些用途呢？
面筋是一种蛋白质，由麦胶蛋白和麦清蛋白组成。当精粉加水拌成面糊时，麦胶蛋白和麦青蛋白互相结合形成面筋。面筋的性质跟黄豆蛋白很像，可以充当食品添加剂加入到各种面包、糕点、包子中。另外，用面筋还可以制成美味的面条、饺子皮、凉皮等各种食品。