磨芝麻粉要添加什么作用？
芝麻在石磨研磨中要添加适量的玉米面或米糠的作用有三点：其一是可以防止芝麻在研磨中发热。其二是防止磨膛起热，这样可以保证芝麻原汁原味，磨制的芝麻粉口感更好。
在冬季磨芝麻时，温度低，芝麻硬，研磨起来速度慢，所以冬季磨芝麻添加玉米面或米糠的量要少些;而夏季磨芝麻时，温度高，芝麻软，研磨速度快，所以夏季磨芝麻添加玉米面或米糠的量要多些，这样才能起到一个降温的作用。磨制芝麻粉的玉米面或米糠必须保证无杂质，若磨制芝麻粉时，掺入有杂质的玉米面或米糠，会影响磨盘使用寿命。
其三是玉米面或米糠本身有一种清香味，两者混合磨制，香味四溢，使得芝麻粉更香更好吃。