卤肉放黄豆有什么作用？
卤制排骨、猪手和肘子的时候，最好放半碗去皮的黄豆一起卤，这有两个作用。
作用一：去皮的黄豆吸足了汤汁并且变得软烂，在炖煮过程中会微微散开，自然地起到了“勾芡”的作用，能让卤肉的汤汁浓稠鲜亮，比用淀粉和生粉勾芡还要美味。
作用二：吸饱汤汁的黄豆，味道特别香浓，而且口感绵密，比卤好的排骨、猪手、肘子更好吃。将黄豆捞出，和其它卤料分开装，既能当零食吃，也可以下酒或配粥吃。而且黄豆的营养很丰富，当做卤肉的搭配食用，是一道营养很均衡的菜品。
提醒：这里用的黄豆一定要是去皮的，它比带皮黄豆更容易煮烂和上味。用带皮黄豆代替去皮黄豆也是可以的，但口感和味道都会逊色一些。