土豆发芽还能敷么？
土豆也是蔬菜中的主角，常年在超市的蔬菜货架上可以看到它的存在，它富含碳水化合物、维生素和微量元素，还含有膳食纤维，可以降低胆固醇，防治高血压，还有通便和缓冲贫血的功效，是很不错的食物。可就是这样一种常见、美味的蔬菜，在超市里却总是放置于最阴暗的角落中的冷藏柜里。这是为什么？难道土豆易坏，不好保存吗？还是它的营养成分不及其他蔬菜？当然，这些都不是。真正的原因在于土豆容易发芽。这是怎么回事呢？
土豆最容易发生发芽的现象，几乎每个储存过土豆的人都知道，土豆发青、发芽，即使把芽挖掉，吃剩下的土豆还是散发出一股怪味，有时候，吃得不小心，还会牙痛、胃胀。
土豆为何会发芽
发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。但土豆为什么会发芽呢？这到底是物种进化的需要，还是由于其它原因？后来科学家通过研究，发现土豆贮藏期内产生的芽孔周围具膜透明胞，它可调节浓度，促使芽的生长。也就是说生长的芽其实不是从种子萌芽的，而是从土豆中存在的细菌开始，在其作用下，使土豆产生芽。
土豆变青，是因为与氧气接触，进行了一氧化反应。至于发芽，原因如下：当土豆变青，把其置于水中，水溶液的PH值由5降到4，而酶活性在PH 4时最高。同时，经过试验还证明了，在PH4.5时马铃薯淀粉酶的活性最高。其原理为酚类物质被氧化为醌类而呈蓝色。
如何防止土豆发芽
经过科学证明，如果在土豆袋里放一只苹果，就可以控制土豆发酸。也可以去掉土豆外皮，放到开水里煮六分钟，再放在冷水里泡两小时，也可以抑制芽的生长。如果上述两项都不具备，那只能把土豆放在避光处，尽量少开门，阻止土豆见光。
吃土豆的注意事项
1.吃土豆去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。2.切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。3.买土豆时不要买皮的颜色发青和发霉的土豆。