红烧排骨是什么排骨？
市场上出售的排骨有两种：猪前排和猪后排。猪前排为细骨，肉较少，有一层脂肪包裹，排骨骨头窄而小；猪排骨多为剁成10厘米长的段块，排骨两边有均匀分布的肋骨，中间是脊骨，排骨肉质肥美，红烧、炖汤效果最佳。
红烧排骨选购技巧
在选购猪排骨的时候首先看其颜色，新鲜的猪排骨因为有脂肪，所以会呈现为较淡的粉红色，而且非常均匀，排骨上的肉也比较结实，如果有明显的黄色或者是红色、黑色那么则不可以购买。
挑出的排骨要清洁，表面干爽，无臭味，肉质紧实。如果排骨颜色暗淡，肉质粗糙，不结实，那么也不要购买这样的排骨，否则做出来的味道也不会好吃。