烧烤土豆要腌制吗?

戴弘麟戴弘麟最佳答案最佳答案

一提到烧烤很多人就会想起土豆,烧烤时烤土豆是人们的挚爱,在烤的时候有一个问题一直困扰人们:那就是腌制! 烧烤土豆要腌制吗?

在说这个问题之前先说一下,腌制食品在当今社会并不少见,普遍也没有受到什么影响。但是因为今年2月初国家疾病预防控制中心发布的《世界卫生组织国际癌症研究所,盐腌制食品致癌》一出,引发了人们的骚动。

一提到腌制食品很多人第一想法就是:盐,对,就是咸菜和鱼露这些。但是,别以为腌制食品只有这些,在烧烤食材中常见的有:鸡中翅,鸡翅膀,鱼,香肠,鱼丸,火腿肠等等,这些都需要腌制的。其实腌制的方法也简单,腌制30分钟的调料有:少许糖,孜然,生抽,还有蒜茸。

烧烤时大家使用最多的就是钢炭。钢碳的化学成分是:碳,硫,磷,氟,氯,合金元素,以及无机盐,水分,灰分。是无烟燃烧,温度高达500度左右。还有焦炭,有疏松多孔,比表面积大,化学反应能力强,化学成分稳定等特点。在燃烧时会产生二氧化硫和三氧化硫。烧烤时,肉类的蛋白质在高温,低氧的环境下发生了变性。而肉类的腐臭味,是在蛋白质发生变性的时候,从蛋白质内部分散了出来的。而腌制只是让食物更入入味,有些食物用烧烤味道会更好吃,如鸡翅,羊腿,排骨,舌头,鱼类等,这些食物直接用烤会更加好吃。

虽然烧烤的时候用化学药品对身体有害,但是,有很多网友提议用木炭来烧烤。但是烧烤后木炭的残留物不能得到很好处置,如果全部丢进消防管道或下水道会威胁饮水安全。

烧烤土豆要腌制吗?其实腌制过的烧烤会更美味。

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