茄子和面怎么炒好吃？
作为一个陕西人，对于茄子的吃法还是很讲究的。 做一道地道好吃的茄子，需要注意以下几点：
1. 选好茄子 市场上常见的茄子有青茄子、紫茄子和粉茄子。通常来说，炒菜用青茄子比较好，做成糖醋口味的用粉茄子，蒸制用紫茄子。
2. 处理茄子 把选好的茄子去皮（注意不要去得太干净，留下一点皮会更好看），然后滚刀切成块状备用。如果炒熟的茄子过于软烂不好吃，可以在锅中先不放油，将切好的茄子放入锅中煸一下再炒，或者下锅前裹一层蛋液或淀粉。
3. 热锅热油 锅里倒入较多的食用油，油热后放入切好的葱姜末，爆出香味。注意这个时候就不要放盐了，因为盐会加速蔬菜里的水分流失，使菜肴成熟程度不一致，口感不佳。等到锅里的烟气明显上升，就可以下入备好的茄子开始煎炸，直至炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油备 用。
4. 调好口味 想要做好的菜味道好吃，调料的重要性更是不可忽视。在做这道茄子时，只需要加入葱花和生抽调味提鲜就够了，其他的如老抽、辣椒、蒜等都不宜添加。