如何炸辣椒好吃？
我猜题主说的“炸辣椒”是指油炸干辣椒或者油酥辣椒吧（我也不知道是不是，哈哈）。 先说答案：想要口感酥脆，就用油炸；如果想要香辣入味，就先用盐水浸泡再油炸。 首先说为什么用油炸：高温油炸可以让辣椒的面筋膨胀，形成海绵状的结构，从而吸收更多的油脂、更加酥脆。
其次说一下怎么炸：油温非常重要，太低会熟得很慢，温度过高又容易糊。我的经验是冷油下锅，烧至五成热时关火放入辣椒粉，利用余温将辣椒慢慢炸至熟透。在炸的过程中要频繁翻动以防粘锅底。 最后介绍一下注意事项：
1、辣椒一定要凉油下锅，这样能隔绝氧气，防止辣椒被氧化变黑。千万不要热锅油炸，那样会爆炸的！！！
2、油温不能太高，五成热左右（手指轻触锅，有微烫的感觉即可）
3、一定要不停翻动以免粘连和炸焦。
4、炸好后的辣椒要滤油沥干后才能保存或者食用，防止黏连和变质。 再说一下为什么先盐水泡然后再油炸的原因：用盐开水浸泡可以去除辣椒的辣味，因为辣椒里的辣椒碱等辛辣物质是可以溶于水的。另外用盐水浸泡还能让辣椒变得更加脆嫩，更加入味。
我是很喜欢吃辣的，除了辣椒之外我还很喜欢烤串、火锅、麻辣烫……所以为了吃到这些美食我也会想办法解决“吃辣”的问题，比如喝牛奶、酸奶、豆浆等等。你问我喝这些能不能解辣？答案是肯定的，但是效果没那么明显。我比较喜欢用酸奶解辣，酸奶的酸能化解部分辣椒的刺激味道，让我不那么烧心。你问我最常用的解辣神器是什么？那必然是酸奶无疑了！