炖羊肉 配料：带皮羊肉500克，葱2段，生姜2片，八角1瓣，桂皮1小块，香菜1棵，干辣椒3个，冰糖适量，老抽2汤匙，生抽3汤匙，白酒少许
做法：
1.将带皮羊肉切成大块，放入锅中，加入清水，煮至出血沫（这样处理后羊肉更干净，无腥味）。捞出后沥干水分待用。 2.将羊肉放入高压锅中，加入葱姜、八角、桂皮等香料，再加入料酒、生抽和冰糖。 3.盖上高压锅盖，大火煮开后转小火炖煮40分钟左右，关火让羊肉浸泡在汤汁中，使其入味。大约一个小时后，打开锅盖，将羊肉翻面，继续加盖小火焖1个小时。
4.最后打开锅盖，转大火收汁，同时不断撇去浮沫。待汤汁浓稠，表面出现油膜时即可关火。装盘后表面撒葱花或者熟白芝麻点缀一下就可以啦。
奚萌娅优质答主一、冬瓜薏米肘子汤
1、准备冬瓜500克、薏米50克、肘子肉500克、生抽5克、油盐适量。
2、原料准备好；冬瓜洗净后切成块；肘子肉提前放在冷水锅中用大火煮开撇去浮沫后转小火煮10分钟。
3、煮好的熟肘子放在冷水中，待肘子稍微凉一些后切成块；将熟肘子块和冬瓜、薏米放在砂锅中，加入适量的热水。
4、大火煮开后，将汤面的浮沫撇干净，盖上锅盖转微火煲30分钟；加入盐。
5、最后加入生抽提鲜，盛在汤碗里，淋上少许熟猪油拌匀食用。
二、竹笋焖肘子
1、准备竹笋500克、肘子肉1200克、大葱3根、姜3片、花椒适量、料酒1汤勺、生抽3汤勺、五香粉2克、辣椒粉2克、水适量、油盐适量。
2、竹笋切成片，放入开水锅中焯水5分钟，捞出后用凉水冲洗干净。
3、将焯好水的竹笋切成条，放入煮熟的肘子中，加入开水。
4、加入花椒、大葱、姜片、料酒、生抽、五香粉、辣椒粉，大火煮开后转小火焖25分钟。
5、待锅内汤汁只剩余少许时，加入盐调味，淋上几滴香油，大火收汁翻炒均匀。
