农村酱怎么做好吃？
“朝中有人好办事”，同样适用于美食圈。我有一位好友，他祖上是御膳房总管（据说是溥仪的御厨），年轻时跟着父辈回京定居，在烹饪学校学过手艺。后来改革开放，下海经商，到了武汉开了一家酒店，主营各种面点、小吃和卤菜。 那可是八十年代啊！好多食物都没有统一的标准，做菜完全是凭感觉。他的烧麦就是凭口感定味道的——太干了加一些开水搅和搅拌和；太甜了再加一些盐巴调和调和。
他家做的酱猪蹄，软烂入味，色泽红润，香气四溢，让人看了便食指大动。更妙的是，这酱猪蹄吃过一次后，便会让你日有所思，夜有所梦，天天想着它，恨不得天天吃两个。 他家的酱萝卜，脆生生，甜丝丝，咸淡适宜，香味纯正。如果你能吃到嘴里，绝对会竖大拇指称赞： “嘿！真不赖！” 用他的话来说：“我是吃香的厨师，你是喝辣的客人。你把我伺候好了，我让厨子给你好好弄。”
有一次我去吃饭，看见柜台前贴着一张纸条，上面写着几行字： 酱猪头肉三斤 六元 酱猪蹄四只 十元 酱鲤鱼两条 八元 酱鸭一只 十五元 …… 每个菜价格写得清清楚楚，而且特别强调是“批发价”。
那时我月薪只有几十块，可是却很舍得在他家买食品。因为用现在的眼光来看，确实物超所值。
可惜好景不长。后来政府要求餐饮门店必须办理卫生许可证，而他却因为曾经给皇室做过饭而对那些手续不屑一顾。最终店被吊销，他也从此“金盆洗手”，在家专门负责给亲朋好友来做几个拿手菜，享受“厨王”待遇。
酱是北方每家每户都自制的一种酱料，既经济又实惠还营养卫生，几乎天天都会炒菜当调味料用。做酱选的豆很重要，一定要选颗粒饱满且干的黄豆。做好后的黄酱很粘稠且颜色偏暗、味道很鲜美，可以当调料，还可以蘸饺子和海鲜之类很美味，自制的酱，无添加剂，不含有害物质，吃着更放心。
农村酱
食材：黄豆 蒜瓣 花生油 花椒大料
步骤：
1、首先把1斤黄豆洗净后，用高压锅倒入清水，煮40分钟或煮到用筷子能轻松扎透的程度。
温馨提示：用普通锅煮需要两个小时。
2、把煮熟的黄豆捞出晾凉后，撒上10克的盐拌匀。
温馨提示：煮黄豆的水别倒掉，一会还要用到。
3、把容器里及筷子等工具消毒后，把晾凉的黄豆放进去，盖上盖子放温暖处发酵。
温馨提示：一定要选择洗净且消过毒的容器，发酵的温度在30度左右，夏天正好发酱的好季节。
4、大概7-10天左右，打开盖子会有一股很醇厚的酱香味。然后把发好的黄豆用擀面杖擀碎。
温馨提示：如果豆子没出味，可以再继续发上几天。
5、然后把擀碎的黄豆重新放回容器里，撒上700毫克的盐和2大勺的白酒拌匀腌渍一天。
6、把5-6瓣蒜拍碎。
7、把腌渍了一天的酱倒进干净的锅里，加入煮黄豆的500毫升的水，大火煮开后，改小火熬煮20分钟，直到酱汁浓稠。
温馨提示：一定要用小火熬煮，期间要不停的搅拌防止糊锅。
8、炒锅倒油，把用擀面杖擀成茸的50克花椒和3个八角炒出香味，趁热倒入酱里，再放上拍好的蒜。搅匀后盛出来，放至自然冷却后，然后倒进彻底消过毒的瓶子里，盖上瓶盖，放在阴凉处隔上半月会更入味更好吃。
