干拌牛肉怎么做好吃？
食材：黄牛肉500g、大葱2根、生姜20g 配料：生抽4勺、老抽1勺、白糖少许、盐适量、花椒八角香叶桂皮适量
步骤一：牛腱子肉冲洗干净，浸泡出血水；
步骤二：泡好的牛腱子肉加入葱姜、料酒，冷水下锅，煮出血沫后，捞出用温水洗净沥干备用。（切记不要直接用热水焯烫！会散）
步骤三：准备好佐料，葱姜蒜香菜干辣椒八角桂皮香叶全部清洗干净，锅里放适量食用油，小火将香料炸出香味。
步骤四：倒入生抽+老抽+白糖，大火烧开熬煮3-5分钟，煮出酱香味。（此时可以尝一下味道，根据个人口味适当加减调料）
步骤五：把处理干净的牛腱子肉放入酱汤里，大火烧开转小火慢慢炖煮，记得时不时搅拌一下锅底，以防煳底。
步骤六：大约半小时后，用筷子扎一下牛肉，如果可以轻松扎进去就表示熟透了，然后关火让酱汤浸泡在牛肉里，让它继续入味。等到第二天，就可以拿出来切片享用了～ 刚做好的干拌牛肉是有些软烂的，如果用高压锅制作的话，会更加省时。 吃的时候，夹一片牛肉浇一点辣椒油、撒点白芝麻、香葱碎，美味又简单哟…
干拌牛肉是四川凉菜的名品，它以麻辣鲜香著称，此菜用料讲究、做法精细，牛肉酥软，色泽红亮，麻辣味鲜。
干拌牛肉做法并不难，关键在于豆瓣酱、辣椒粉以及料酒的选用，必须是实打实的地道货。自制的干拌牛肉，既卫生又实惠，用来佐酒夹馍均相宜，是居家必备的美味哦。
干拌牛肉
原料：牛腱子肉500克、姜片10克、葱段20克、花椒10粒、山奈10克、香叶3片、八角2颗、桂皮1小块、料酒20毫升、辣椒粉20克、花椒粉10克、熟芝麻5克、熟花生碎10克、炒好的花生酱30克、炒辣椒油20克、生抽、糖、鸡粉适量。
做法：将所有配料放入料盒中。
将腱子肉放入锅中，加入适量的清水、料酒和料盒，大火烧开后，撇尽浮沫，继续煮半个小时左右，用筷子能轻松扎透即好。
煮好的腱子肉浸泡在原汤中放凉后捞出，切薄片。
炒香的辣椒粉、花椒粉中加入熟芝麻、花生碎和花生酱调匀。
加适量炒制的辣椒油和生抽、糖、鸡粉，调成味汁。
将切好的牛肉片装盘，淋入味汁即可。
