准备食材、调料。 猪瘦肉洗净，切丝；酸菜洗掉盐分，切丝（这一步可以交给机器完成）。 调好一碗酱汁，白糖、生抽、老抽、醋，四者比例是1：2：4：5。（这个比例是我自己尝试出来的，觉得这样调色很漂亮的）。 小炒锅内放少许油，烧热后放入蒜片和干辣椒爆香。
加入肉丝煸炒至发白，然后加入酸菜一起翻炒片刻。这时候可以倒入事先调配好的酱汁，大火收汁儿，让每一根肉丝和酸菜都均匀裹上酱汁儿。最后撒上葱花就可以盛盘了！ 在酱汁儿里加一点点淀粉，会让颜色更亮一些。 如果喜欢口感脆一点的酸菜可以在浸泡的时候加一点白醋或者白醋。如果喜欢口感软一点的则可以不加。 我一般在泡酸菜的时候会同时用清水煮点面条吃，有锅气儿，非常美味哦～
鄂芙美优质答主酸菜炒肉是一道传统的家常菜，酸辣脆爽的味道，非常的下饭。其实想要在家里炒出饭店的那种味道也是不难的，只要掌握了正确的做法和一些小技巧，做起来还是很简单的。
酸菜炒肉的做法：
用料:五花肉24克 川式酸菜50克 干辣椒4个 干红辣椒4颗 大蒜4瓣 花椒1茶匙 白糖2茶匙 盐适量 胡萝卜1段 白醋 2茶匙 高汤300毫升 料酒1汤匙。
酸菜炒肉
酸菜炒肉的做法：
1、酸菜用凉水洗净，泡约1小时，挤干水分，切细丝；胡萝卜洗净后切薄片；五花肉切后洗净切片；干辣椒擦干净后剪成段。
2、起油锅，下五成热时将花椒入锅小火炸出香味后捞出花椒；
3、将五花肉片和切成片的姜同入锅中，煸炒至肉片变色，放入4颗干辣椒和1/2的蒜片炒香；
4、待肉片煸出少许油脂后调入白糖、料酒和白醋，炒匀；
5、放入胡萝卜翻炒两分钟，倒入酸菜和高汤；
6、汤滚后转中火，加入剩余的蒜片和干辣椒，煮5分钟左右。
7、待酸菜和胡萝卜熟透，汤汁减少后调入盐，炒匀即可出锅。喜欢香菜的，可以在出锅前撒些香菜碎。
酸菜炒肉小技巧：
切酸菜的时候，顺着酸菜的纹络切即可，不需要刻意的逆着切。
酸菜一定要洗净泡一下，我习惯用凉水泡上1个小时以上，中间还可以换一次水，这样酸菜会更清脆，挤干水分后再切。
干辣椒要用棉布擦干净了再切，以去掉辣椒表面的浮土。
肉片不必煸炒至全熟，汤烧开后，酸菜会出些水，中火熬煮几分钟后肉片会熟的。
我的酸菜本身比较酸，，所以没有额外加其他的调味来提酸味，可依自己口味放些醋。
放胡萝ト不但可以中和酸味，和酸菜的绿色也更配。不要放土豆，否则土豆会吸汤，酸菜出水也多，汤汁少的很。
