食材 鲫鱼一条、香菜一根、姜一块、蒜三瓣、小葱一棵、生抽适量、醋少许、食盐适量、白糖少许、鸡精少许、辣椒油适量、花椒粉少量 做法步骤 1.姜切丝，大蒜切片，葱白切段，葱绿切葱花； 2.锅内放入少许油，油热后，放入切好的葱姜蒜爆香； 3.加入一勺剁椒酱和两勺生抽，小火煸炒至出香辣味； 4.倒入适量开水，调入适量盐、糖、味精，煮开之后放入鱼，不用搅拌，直接放进去就好啦～～（因为我的鱼已经煎过了，所以可以直接放）
5.汤煮开后，转小火慢慢煲，等汤汁变得浓白，就可以撒入葱花和香菜了。关火后，把泡红辣椒和小米椒圈放在上面，然后浇上热油激香就可以了！ 喝起来口感滑嫩，鲜辣适中，非常好吃哦！
康馨柔优质答主粘鱼炖豆腐
鱼就是我们通常见到的粘鱼，超市里都有得卖。豆腐是嫩豆腐。葱姜蒜，花椒大料，盐。
首先把粘鱼清理干净，但是不同于平时做鱼，这次不用去鱼的内脏。豆腐切成2厘米见方的厚片，切厚点，炖的时候不会化，最好用老豆腐，比较硬。葱姜蒜都准备好。粘鱼放到一个容器内，加入料酒，胡椒粉，盐，花椒粉，腌半个小时。
腌好的鱼，再在鱼身内外都涂抹上一层干淀粉，目的是让鱼在炖的过程中尽量保持完整。然后下油锅炸。油别太少，要能盖过鱼身，锅子也不要太小，要不鱼下锅，会溅油。油烧到7成热，下鱼炸。不要乱动，等炸得定型了再翻面，等两面炸得金黄了，出锅控油备用。
接着锅内留底油，放花椒大料炸出香味，放葱姜蒜，炒出香味后，放水，再放入豆腐，煮5分钟，接着放炸好的鱼，放入适量的盐和料酒，大火煮开后转小火炖10分钟，汤汁浓郁后就可以出锅喽。
