牛肉放生粉有什么作用？
牛肉在我国各省均有出產， 其品质最优秀的爲吉林白城地区的黄牛。别的許多地區的黄牛，毛色也都爲黄的，但产肉量都比吉林黄牛爲好。黄牛肉色正，脂肪少，肉质坚韧而富有弹性。
根据处今人的研究，每100克黄牛肉，含蛋白质28.3克、脂肪1.7克、钙7毫克、磷17毫克、铁1.6毫克，以及多种维生素，而脂肪含量比肥猪肉低得多。故吃黄牛肉鲜而不肥，香而不臊，嫩而不滑。
牛肉放白糖有什么作用？
牛肉的脂肪含量较低，而新陈代谢却速度快，对其营养素的利用度不高，同时牛肉也不易被胃消化吸收。若在烧牛肉时加点白糖，即可调整牛肉的口味，又促使牛肉中蛋白质的生长，使营养价值提高。
牛肉放硼砂有什么作用？
硼砂又称七硼酸丁。医药用作碳酸钡、呋喃硼酸、糖精、腻子、香料等工业的原料。还可用作肥料和医药。在人身内服，可使凝血时间缩短，减轻溃疡病和结肠炎、胃酸过多、胃炎、溃疡、烧伤、虫蛇咬伤和肿瘤等疾患。
将硼砂加入牛肉中，拌匀，经过一段时间的煮制，可有效改善牛肉的肉质和味道，使牛肉酥嫩可口。
怎样鉴别优劣牛肉？
区别优劣牛肉，要看肉质，闻气味，手感，眼睛观察等方法。以质次的牛肉做案例：牛肉肉质粗糙，脂肪颗粒大小不等，且有红色肉粒，切面状如水；带腥味或具有很强的酸味；用手摸一下，感觉肉实；有的牛肉摸起来松软，好像没了筋道；肉色红色的多为猪肉。
牛肉最佳食谱：
萝卜炖牛肉；豆蔻姜片炖牛肉；干豆角炖牛肉；酥鱼炖牛肉；冬瓜烧牛肉；茄酱拌牛肉；红焖牛肉；五香牛肉；牛肉酱；胡萝卜炖牛肉；干煸牛肉；灯影牛肉；清蒸牛肉；酱炖牛肉；高汤炖牛肉；牛肉饺子；蒜味牛肉；蒸牛肉；花椒牛肉；炖牛肉；槟榔芥菜炖牛肉。