鸡近壳有什么作用？
“鸡蛋近壳”，又称“蛋清糕”、“鸡蛋糕”等，是中国民间传统糕点之一。据《燕书》记载，明成祖朱棣迁都并营建紫禁城时，因工期紧张，就征调了河北境内10多万民夫，每人每天供应一个鸡蛋，不足部分以黍米充数。当时正值春夏之交，天气炎热，很多人不想吃鸡蛋，就把鸡蛋打入碗中，搅匀后，放入适量面粉和糖，然后上笼蒸制而成，其状似糕，因此得名“鸡蛋糕”。 这种糕点色泽淡黄，清香扑鼻，软绵可口，营养丰富，是老少皆宜的美味佳品。如今，随着科技的发展和生活水平的不断提高，人们不仅喜欢吃鸡蛋糕，而且越来越讲究口感和质量。然而，在制作过程中，如果不掌握好关键步骤，就可能制作不出松软可口的蛋糕。
【用料】 鸡蛋 低筋粉 白砂糖 玉米油 牛奶 泡打粉 【做法】 第一步：做鸡蛋糕最重要的就是要做到“三光”，也就是蛋清蛋黄分离时要确保容器干净无水； 第二步：鸡蛋清中加入适量白砂糖搅拌均匀，然后依次加入低筋粉和泡打粉搅拌至无明显颗粒（注意搅拌手法应沿一个方向快速搅拌）； 第三步：将鸡蛋黄打散后加入酸奶或牛奶，再慢慢倒入拌好的蛋白糊中切拌均匀（不要画圈搅拌以免消泡影响蓬松）； 第四步：蒸锅中加入适量清水，烧开后再蒸15分钟左右即可（温度太高会破坏蛋糕中的营养）。