莲藕有哪些制作方法？
藕（学名：Nelumbo nucifera），属莲科植物。古称凫茈、泽芹等，又名莲藕，属多年生宿根草本植物，高1～2米。根茎粗壮，直立或斜生，有节，中空，下部有许多须状根。叶鞘圆筒形，叶片椭圆，绿色，上面有皱缩的粗齿。花单生于叶腋间；萼片5枚，白色；花瓣5枚，粉红色。
果实为浆果，肉质，橙黄色，内有种子多粒，扁圆形。花期6月，果期8～9月。 原产于印度，我国南部及华东地区均有栽培[1]。
一.营养价值与功效
二.常见做法
三.选购保存
四.禁忌人群 一.营养价值与功效 每100g藕中含淀粉38g，蛋白质1.3g，脂肪0.2g，钙74mg，磷347mg，铁0.9mg，胡萝卜素0.007mg，维生素B1 0.022mg，维生素B2 0.015mg，烟酸0.6mg。还含有生物碱、甙类、多酚化酶等物质。
1．蛋白质：富含氨基酸。其中包含人体必需的8种氨基酸，表明藕富含营养，尤其是优质蛋白。
2．碳水化合物：以多糖为主。
3．膳食纤维：包括木质素和纤维素两大类，主要存在于细胞壁内。可溶解于水，也可不被消化吸收而直接通过粪便排出体外，故被誉为“肠道清洁工”。
4．脂类等。
5．矿物质元素：包括大量元素（K、Ca、Na、Mg）和微量元素（Zn、Cu、Mo、Cl、Se）。
6．维生素：包括水溶性维生素（VB1、VB2）和脂溶性维生素（VA、VC、VD）。 还有锌、铜、锰、钼等微量元素，具有调节免疫功能、抗衰老、抗癌变、抗氧化等作用二.常见做法 藕的做法非常多，可生食也可炒菜。
1．凉拌藕丝
2．醋熘藕丁
3．酱爆藕段 三．选购保存 1．外观 新鲜的好藕表皮光滑，颜色发暗，呈黄褐色，有的带紫红色，表面有光泽。如果外皮发白，无光泽，皱缩，可能是由于存放时间较长，表面氧化所致。若发黑，有可能是腐烂变质，不可食用。
2．形状 正常的藕块形状比较整齐而且圆润。若是经过浸泡，可能变成粗纤维状。如果看到藕块上有许多黑点，说明有可能变质。
3．手感 用手指按捏，正常藕质地松软且富有弹性，若质感较硬，则可能是不新鲜的藕，若很硬，则有可能是发霉变质了，这样的藕不宜购买。
四.食用禁忌 一般情况适量吃藕不会有什么问题。但是需要注意，胃溃疡、胃酸过多、慢性胃炎、十二指肠溃疡患者忌食，同时脾虚胃寒者也不宜多食