土豆能起到什么作用？
1、提供大量维生素 维生素是我们人体必需的微量元素，虽然可以自身合成，但靠食物摄取更为直接且有效。而维生素的最主要来源，就是各种蔬菜。其中土豆含丰富的维生素B1，是粗粮中的营养冠军。一个中等大小的土豆，基本能提供人体一天所需的维生素B1以及近两倍维生素B2的含量。 如果不注意荤素搭配，一味挑食厌食，很容易出现维生素缺乏症。 比如：偏食容易引起贫血；厌食可能引起食欲不振，导致营养不良；长期食用精细粮食，容易缺铁引起大粒细胞性贫血……
2、提供多膳食纤维 随着生活水平的提高，人们饮食中的膳食纤维来源越来越单一，大多由细纤维（如精白米面）提供。然而吃进肚里的粗纤维，才能对我们的肠胃产生刺激，促进蠕动，帮助消化。 另外，它还能吸附胆固醇，随粪便排出体外，减少机体对胆固醇的吸收，有辅助降脂的作用。 而且，肠道内的细菌能将膳食纤维转化为短链脂肪酸，从而减轻肝脏负担，预防脂肪肝。
3、补钙 很多人都知道牛奶营养丰富，易吸收，是补钙的首选。殊不知土豆也是“补钙小能手”，富含钾元素和氨基酸，有助于骨骼健康。 而且，土豆中含有丰富的维生素D，能有效促进钙的吸收。 如果是患有骨质疏松的中老年人，日常不妨适当多吃点土豆，或能助你补骨强身！
4、防衰老 随着年龄的增长，身体各项机能逐渐下降，皮肤开始松弛、长斑、长皱纹，其实这都是身体的信号，提醒你该补充营养了！ 而经常吃些土豆，可有助于身体抗氧化能力的提高，保护细胞免受损伤，起到延缓细胞衰老的作用。还有助于保持皮肤弹性，淡化细纹，美容养颜。
5、控体重 肥胖已经成为危害身体健康的一大杀手，要想减肥必须从饮食入手，多吃粗粮，少吃快餐。而在所有粗粮中，土豆的含糖量较低，所含热量也比大米低得多，很适合需要控制体重的人群食用。
土豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，防止便秘，有润肠通便的效果。