牛肉怎么红烧好吃啊？
小时候，家里穷，吃顿饺子都算件大事。记得有一次，姥姥买了两块五的牛肉给我们做馅儿，这在我印象里，基本能排进我吃过最差的食物top5了。 不过后来学了做菜，自己尝试做了几次后，发现原来姥姥买到的可能是市场上最差的牛肉了.... 因为做菜是需要技术的，而很多人在做菜时都会有一个习惯——「加料」。比如说你做菜时，喜欢放点糖、醋，或者酱油、豆瓣酱这些调料。而这些调料加入的时候，都是需要把握量的。多了，会破坏菜肴本身的鲜味；少了，又达不到提鲜的效果。所以很多时候，味道好不好，跟食材本身关系不大，而是和你会不会做菜有很大关系。
举个例子：我用同样的一块牛肉，同一个做法，仅仅因为烹饪前腌制了20分钟（一般不需要这么久），做出的成品味道却是天差地别。 为什么别人做的红烧肉酥而不腻，肥瘦相间？ 为什么别人做出来的番茄锅包肉酸甜可口，酥脆爽口？ 为什么别人做得豉汁蒸排骨软糯鲜香，唇齿留香？ 其实归根到底还是技巧的问题。当同样的材料在你手上做出千变万化的风味时，你说味道重一点？加两勺酱吧。咸一点？再切点姜丝一起蒸鱼吧。辣一点？来把小米椒吧……这样下来，材料本身就不是很独特的，怎么能做出独一无二的味道呢？
回到这个问题上来，好吃的红烧肉应该是怎么做？我分享两个菜谱给大家。一个是肥而不腻，一个是瘦而不柴。 做红烧肉，首选肥瘦相间的五花肉，这种猪肉吃起来才不柴。其次，在做菜的过程中，要控制好油温，冷水下锅煮熟，过油焖制，最后收汁儿。在收汁儿时，要多留一些汤汁儿，浸泡一个晚上，让肉质更入味。当然，最重要的一点，就是一定要把糖色炒好。
用料 猪五花肉 食用油 八角 小茴香 桂皮 香叶 辣椒（红、绿各一个） 白糖或者冰糖 老抽 盐 啤酒 一瓶 大葱 生姜 花椒 生抽
做法 1、锅中加水，凉水放入五花肉煮开至水沸腾，去掉浮沫后，捞出五花肉用温水清洗表面。 2、炒糖色：锅内倒少许油，小火加热，放入白糖或者冰糖开始炒。刚开始糖会融化，然后会起泡，待颜色变成深红色后，立刻关火并倒入准备好的凉开水稀释。（划重点：一定要快速倒入凉开水，不然容易烧干。）
3、准备好香料：八角一粒，小茴香、桂皮、香叶适量，洗净后用茶包袋装好或者用纱布袋扎紧。辣椒用刀剁碎。大葱切段、生姜切片备用。
4、锅内多倒些油，油热后，放入切好的五花肉煎炸。一直炸至五花肉皮表面微微有焦黄色出现，取出冷却一下。 5、锅内重新放油，加热后放入大葱、生姜等香料爆出香味，接着倒入五花肉块，烹入料酒，依次加入生抽、老抽、盐、白糖/冰糖，翻炒均匀。 最后倒入一瓶啤酒，没过食材即可，大火烧开后盖上盖子转小火炖一个小时左右直至收汁儿。注意：过程中不要翻动太过频繁，会让口感变的油腻乏味。
6、最后撒上葱花或香菜装饰就可以吃了。