排骨里面炒什么好吃？
清炖排骨汤最营养 首先，做清炖排骨汤的时候，需要准备的材料有排骨、醋、葱段、姜段、八角、桂皮、干辣椒以及花椒。 第一步，将排骨清洗干净以后，放入沸水锅中焯烫一遍，然后捞出备用； 第二步，往炒锅内倒入适量食用油，烧热后加入葱姜等配料，爆香后倒入排骨，不断翻炒直至散发出香味； 第三步，把炒好的排骨移入砂锅中，同时加入足量的清水和适量食盐，开火炖煮。 在炖煮的过程中，为了保持清炖排骨汤的原汁原味，应该尽量减少对汤汁搅拌，以免影响排骨的成熟程度和汤水的浓郁度。 当达到你想要的效果时，不妨撒些葱花提香，一碗美味又营养的清炖排骨汤就可以上桌了。 但如果做得不好，排骨汤就会变得油腻不堪。这是怎么回事呢？ 原来，在做清炖排骨汤时，如果不注意控制油脂，当排骨中的脂肪遇到高温会产生不饱和脂肪酸，这是一种具有特殊气味和味道的物质，会让原本鲜美的排骨汤变得腥臭难闻。
除了清炖排骨汤外，糖醋排骨也是非常有名的做法之一。 先把新鲜排骨冲洗干净剁成小段，接着往锅中加入适量清水、生姜一片、香葱一根，用大火煮开后再煮3分钟左右，然后把浮沫撇干净，把排骨捞起来冲洗一遍控水备用。 接着往炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入冰糖，小火慢慢熬制颜色变成焦黄色。然后将排骨放入锅中，快速翻炒上糖色，再加入适量生抽、老抽，翻炒均匀之后，往砂锅中放入足量开水，同时加入白醋和食盐，大火烧开后再转小火慢炖40-60分钟。 最后关火让汤汁浸泡排骨一个晚上，第二天可以吃到软糯香甜、酸甜适口的糖醋排骨啦！