鸡头叫什么菜好吃？
我做的叫“叫花鸡” 原料：嫩母鸡一只（约重1000g），干香菇25g，湿香菇60g，生米100g，豆腐100g，香菜30g；
调料：盐、葱白、生姜各适量。 做法：将母鸡宰杀洗净，除去内脏和脚爪，淋干水分后，用食盐擦匀腌渍8小时左右；
香菇用清水浸发后，切成条状；豆腐放入碗内压碎，加入鲜汤搅成豆腐桨，淋干后，加入葱花、姜末拌匀待用；
将腌好的鸡用开水焯一下，冲洗干净后入煲，加香菇、豆腐浆、清水炖至熟透，再加葱花、味精调羹即成。
特点：鸡肉鲜嫩，味道鲜美，香滑爽口。 在我们那里，常把“叫化鸡”称做“黄焖鸡”的，大概是因与“黄焖豆苗”“黄焖鸡腿菇”等菜品名称相近的缘故吧。其实呢，这道菜是借用了“叫化子”这个特殊的菜名来招徕食客的。至于为何取此名，大概是因为制作过程中需用纱布将鸡肉紧紧缠裹起来，犹如“叫化子”讨饭时的“口袋”一样，故而得此称谓。