南昌米粉怎么炒好吃？
首先声明我是地地道道的南昌人，这个问题问我你算是问对了。 关于怎样炒好南昌米粉，其实关键就在辅料上面 很多人做都是直接拿来拌着吃 我说的是炒吃，不是拌吃哦！ 所以首先得准备一个干净耐热的碗，放适量干米粉进去（注意不能多放水） 用开水把粉泡开，注意千万不要用冷水，冷水的话会把米粉“活”了，就不脆了。
等水开了之后，捞起备用（注意不要把锅弄脏了）。 如果粉太湿可以过一下筛子，把多余的粉弄掉。 接下来就是最重要的辅料部分了！ 这可是决定这道菜味道的灵魂所在！ 一般来说，正宗的南昌米粉制作过程是这样的： 新鲜的猪后腿瘦肉（前腿肉比较肥，不太合适）切成薄片，用清水浸泡出血水 然后沥干水分开始腌制： 加少许食用油、生抽、老抽、姜蒜汁、白糖、白酒拌匀后盖上盖子，让肉入味（我一般是晚上做好放在冰箱里，第二天炒，这样更入味）。 一般下午做的，第二天早上起来就基本入味了，这时可以把泡发的米粉下锅炒了。（如果比较早入味了就先炒了再焖一晚更好）
铁锅烧干，放入适量的油烧热，然后将米粉倒进锅里不停地翻炒，这个过程是比较累人的，要一直不停的翻啊炒啊，差不多要两三小时吧，直到米粉被炒干，颜色变深，就可以关火了。等到温度降下来，撒上葱花就可以装盘了。 是不是很简单呀～～～～
所以最后炒的时候最重要的是油要多、火要大、翻菜要勤快！ 祝大家生活愉快！