老醋皮蛋怎么拌好吃？
用料： 鸡蛋30个、老陈醋500毫升（约二斤）、酱油500毫升、白糖400克左右、八角适量、花椒适量、桂皮一块、香叶三四片，辣椒干若干（可不放） 做法：
1.把鸡蛋清洗干净晾干备用； 小锅煮水，把八角、花椒、桂皮和香叶放进去小火熬出香味，滤渣儿，放入少许白酒（我用的啤酒）、生抽和老抽，调成酱汁待用； 老陈醋和白糖放在小锅里加热融化，放凉后和调好的酱汁混合均匀成酱料待用；
2.在容器里铺上一层保鲜膜，然后摆入鸡蛋，再倒上酱汁和酱料，泡上一夜就可以吃了。 吃的时候捞出来切成块状，拌匀了可以吃啦~ 这道小菜的做法其实比较简单，关键是调料的比例要掌握好。我的经验是醋和糖的含量要多点，这样吃起来才会有酸甜适口的味道，如果口味偏重还可以再加入些豆瓣酱和剁椒酱之类的。 每次吃完鸡蛋剩下的汤汁别丢！可以留起来下次再用哦～