什么鱼的鱼片好吃？
个人最爱，淡水鱼种之一，草鱼！ 先上成品图，我做的酸菜鱼。 我做过很多次了，最成功的一次。鱼肉是片下来的，但是很完整，没碎过！ 用的是老坛酸菜，脆生生的，酸爽开胃，加上嫩滑的鱼肉，一口咬下去，那感觉太棒了！！！
做法如下：
1.准备材料（注意分量，这个做了两次，有点浪费）
2.鱼处理干净，从尾部开始刮鳞片，用刀紧贴鱼皮把鳞片刮下来（最好带上手套，不然会很烦人，而且手会痒很久）
3.把鱼头和鱼骨剁成小块，鱼肉顺着纹理片成薄片；如果鱼比较大也可以去掉脊刺后直接切片（我用的鱼比较小，所以没去脊刺）
4.用适量白酒、葱姜、盐、生抽腌制一个小时以上（一定要入味，这样吃起来才有味道）
5.做锅热油，爆香姜蒜辣椒圈和花椒，下入酸菜翻炒出香味
6.加入适量水或者高汤，调入胡椒粉、白糖、食盐煮熟汤料
7.下入鱼骨和鱼头，小火炖20分钟
8.放入鱼片，轻轻推散，不要堆积，容易糊锅底
9.再次沸腾后关火，撒入葱花点缀，一道美味的酸菜鱼就做好了！
PS：
1.做这道菜最好选用新鲜活鱼，这样做出来才嫩。如果是冰鲜的鱼，一定要解冻后再处理；如果是不新鲜的鱼，可以做熏鱼或者酱鱼，也很好吃。
2.切好的鱼片，放在容器里，加入配料，最好是搅拌匀了之后再腌，这样更入味。
3.鱼片下锅之前，可以放进冰箱冷藏半个小时，这样可以避免粘锅。喜欢软烂一点的可以将鱼片放入锅中煮久一点。