斗鸡怎么煮好吃？
2013年，《食经》杂志做了期「最棒鸡肉料理排行榜」。 鸡肉因为低脂肪、高蛋白而深受女性读者喜爱。 但鸡肉好食材，却经常被做烂。 于是这本美食杂志就做了这项调查，让35位评委从烹调手法（10分）、色泽（10分）、口感（25分）、香味（15分）和总评价（40分）五项对菜肴进行评分。 最终得出的结果让人大跌眼镜！ 煮得最好吃的鸡竟然是……炒鸡！ 是的，你没看错，这道菜居然以81.26的高分成为最受欢迎的炒鸡！ 虽然名字里有个“炒”字，但这道菜的真正做法是“干锅”。 而且这道菜也是湖南人最爱，叫辣椒炒鸡。 原料除了鸡腿肉外，还必须有新鲜小米椒、干辣椒和花椒。 上桌时，红油亮晶晶，鸡块被炒得干松入味，麻辣鲜香。 一口咬下去，辣味在口腔中爆发，油脂夹杂着香辣在喉咙中散开，美味极了。
除了排名第一的辣椒炒鸡之外，还有两道菜也受到了评委们的亲睐，它们分别是土豆烧鸡爪（80.12分）和宫保鸡丁（79.96分）。 第一名的辣椒炒鸡做法其实不复杂： 鸡肉切块，加生抽、老抽、料酒腌制片刻； 红辣椒切段去籽，蒜切片，姜切片备用。 锅内热油，七成热时下姜片、蒜片爆香，随后下鸡肉炒至变色盛出。 另起一锅，热油后放入干辣椒段和花椒炸香，随后下入辣椒段、葱花炒香，再倒入鸡块炒熟即可。 有道家常菜叫做糖醋排骨，其实是醋和糖炒出甜酸辣的香味来浸泡浸透鲜嫩的排骨。 用这个方法来做一道鸡菜——柠檬鸡。 把鸡胸肉改成薄片，加葱、姜、盐、料酒拌匀，腌渍十五分钟左右； 柠檬挤汁待用； 小火加热干锅，下冰糖熬成琥珀色的糖浆； 放入腌好的鸡肉翻匀，让每一块鸡肉都能沾上糖色，并均匀裹上一层糖稀。最后下入切好的柠檬，翻拌几下出锅装盘。 这道菜的点睛之笔在于用冰糖熬制的糖液，味道更清新，更加酸甜可口。