冬瓜扣什么好吃？
夏天到了，又是吃冬瓜的季节 作为一个地道苏州人，对苏式家常菜的偏爱也是众所周知的。虽然在外漂泊，但每逢周末总想回家做一碗苏式汤面或是一个简单快手菜。今天分享一个适合夏天的清火气去暑气的素菜——【凉拌粉皮】。
食材准备：
干粉皮（也叫红薯粉皮） 100g 鸡蛋 1个 小葱 2棵 盐、鸡精适量 醋、酱油、辣椒油、芝麻酱等调料各少许
第一步：把粉皮用凉水浸泡，大概4-5个小时（如果着急可以直接放入开水锅中烫一下）； 第二步：把小葱切成葱花，倒入少许凉白开搅匀调成汁待用。如果喜欢蒜泥也可以加点蒜泥进去调汁儿； 第三步：泡好的粉皮冲洗干净，放入烧开的水中焯一下，大约3分钟左右，倒出控水待用；
第四步：把调好的酱汁倒入粉皮中，加少许鸡精、香油和辣椒油，搅拌匀了就可以吃了。喜欢口味重的可以多放点辣椒油！ 这道菜口感爽滑，有韧劲儿但不会难嚼。拌着吃清香四溢，热天吃正合适。 小贴士： 1.因为粉皮的含水量比较高，所以不用炒太久，3分钟足够了。
2.有的人在烧开水的时候往里面滴两滴植物油或是香油，这样粉皮不容易粘连。这个办法我也试过了，的确有用！