面的调料怎么弄更好吃？
做四川麻辣面，麻和辣是灵魂！ 但是对于不经常吃辣的北方人或者外地朋友，可能一口就上头了。所以可以先少放一点，不够再添加。 首先准备食材：面条、青菜（可选）、葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒段。
1. 锅里热油，加入葱、姜、蒜爆香后，加入红辣椒丁和豆瓣酱炒出红油；
2. 加入清水或者高汤，大火煮开，依次放入辣椒圈、花椒粉、生抽、老抽、白砂糖、醋拌匀调成汤汁待用。这里可以用高压锅煮面条，更省时间。 如果爱吃脆爽的蔬菜，可以在鸡汤里先烫好青菜，捞出沥干铺在碗底。然后把面盛入碗里，最后浇上汤料即可。
一碗香辣酸爽又嚼劲的面条就做好啦~ 当然，最精髓的还是那勺汤汁！拌着吃，更香哦～ 是不是很简单呢？喜欢的朋友赶快试一下吧～
调料汁的具体配比是生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5毫升、蒸鱼豉油10毫升、盐1.5克、味精0.5克、清水5毫升。将配好的调料汁倒入炒锅内，放在火上烧开，煮至原料完全融合，改小火，淋入化猪油搅匀，起锅倒入容器内晾凉即可。
将调料汁密封放冰箱冷藏室保存，不宜超过7天。使用前要加热后浇在菜肴上使用，比如白斩鸡。猪油一定要最后加入，防止猪油凝固影响调料汁的口感。蒸鱼豉油带有咸味，所以盐一定要酌量加，但也不能少了它，因为纯用蒸鱼豉油调味，口感会偏苦。
此调料汁可凉用、可热用，可做蘸汁，比如蘸饺子、春卷；也可浇淋在处理好的熟料上，比如白切羊肉等。不过，使用时要注意菜品的口味风格，比如麻辣菜就不适合浇这种调料汁。
