原料准备 芽菜50g、鸡蛋3个、面粉200g、盐适量、胡椒粉适量； 制作方法 1.将芽菜清洗干净，沥干水分备用； 2.将鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉和匀待用； 3.把面粉和蛋液混合拌成糊状，加入清水调成可以流动的状态； 4.把芽菜倒入面糊中拌匀； 5.锅里放油烧热（有油烟最好），舀入一勺面糊用勺子摊平，小火煎制，等到一面定型后翻煎另一面直至熟透即可食用。
小提示
因为要保存芽菜的脆嫩，所以面糊不能调得太稠。
煎制时火候不宜过旺，以免外皮烧焦里面不熟。
如果喜欢更香的口感可以在面糊里加少许葱花或是香菜。
尹弛优质答主一、干豆角炒芽菜
干豆角泡发洗净切寸段。五花肉去皮切片，用料酒、生粉腌制10分钟。芽菜洗净切碎。锅内放油烧热，放入五花肉煸炒到肥肉部分发干，加葱、姜炒香。放入干豆角、生抽翻炒5分钟，放入芽菜，加鸡精炒匀即可出锅。
二、芽菜拌虾仁
虾去壳洗净。用盐、白胡椒粉、淀粉腌渍十几分钟。锅内烧开水，加少量盐和油，下虾仁焯一分钟，捞起沥干待用。小红椒切圈，芽菜洗净挤干切细。起油锅，下芽菜和小红椒圈炒香，放入虾段炒匀，加盐和鸡精调味即可。
三、芽苗猪肝汤
鲜嫩猪肝洗净，片去明显的血管，切成薄片，在盐水中浸泡15分钟。猪肝洗净沥干，拌入生粉、料酒和少量油，搅拌均匀。白菜洗净切碎，芽苗洗净。锅内水烧开，将白菜和葱段入锅氽烫十秒钟后，捞起装入汤碗内。转小火将猪肝一片片倒入汤内，用筷子轻轻搅散，全部氽烫后开大火煮一分钟，调入盐和鸡精，小心倒入汤碗内即可。
