麦酱怎么做好吃吗？
1.选料：做黄酱选用大豆，做甜面酱则选择黄豆。因为毛豆、扁豆等含淀粉较多，不适合发面。
2.浸泡：将选好的豆子用清水泡涨。夏天自然气温高，浸泡时间只需4个小时左右；冬天温度低，浸泡时间应延长到7-8个小时以上。
3.蒸制：把泡好的豆子放入笼屉蒸熟（不要过熟），取出来晾凉待用。为了味道更好，此时可以加入切好的青椒和红辣椒。
4.发酵：这是决定能否做出好吃麦酱的关键。一般夏天，温度高的时候，24小时就基本发了。冬季则需要更长时间，具体要根据实际情况而定，以表面出现皱褶为准。切记不要发的过于充分，否则就容易酸了。在发酵的过程中，应注意保持环境湿润，可以适当加湿。
5.晒酱：待酱发好后，舀出放在干净的阳光下暴晒（一定要阳光直射，如果光线不足，酱就会发酸），并不断翻动，以便均匀受光。约1天左右便可晒好，放日光下曝晒一天后，将酱锅中火加热至冒烟，停火，让其自然冷却。
6.入缸：将发酵好的酱锅立即移到干净的缸中，注意，不要让灰尘掉在里面。 做香喷喷的咸菜，最简单的方法是，在洗洁精里加一点面粉拌匀，用抹布擦净砂锅(电饭锅)的内壁及锅盖，这样可避免做好的咸菜发霉变质。 最后，祝你成功！希望你能喜欢我的答案。