调料蚝油起什么作用？
作为广东人，家里常备的调味料只有油、盐、酱油、豆瓣酱和沙姜粉（用来做粥），没有鸡精、味精、胡椒粉之类的。
但在粤菜中经常用到“耗油”，比如青红椒炒鹅肠加点耗油味道就很不错；白切鸡沾点酱油、蚝油提鲜也很棒。 那么“耗油”到底是什么呢？它是不是酱油或者豆瓣酱之类的调料呢？ 其实，我们平时买的耗油是一种调味品，是用牡蛎或者生蚝熬制而成的。
《海药本草》中有记载，称牡蛎“炼蚝酱，名蚝油，能止渴，解毒，滋阴降火。” 可见，在古时人们就已经把牡蛎加工制成蚝油食用了。而目前市面上销售的蚝油大部分是由植物油、食盐、白砂糖、醋、酱油以及食品添加剂等原料制成的复配调味料。（不同品牌的配料表略有区别，但大同小异。）
有些商家为了提升口感，还会加入海藻浓缩精华或鱼干等海鲜成分。所以，别看它叫“蚝油”，实际上它是用淡水里的东西做出来的。
不过，也有个别厂家会用海水制作牡蛎酱，这种调料味道更浓郁些，价格也更贵一些。 但不管怎么做的，只要符合食品安全标准，我们就可放心购买。
那既然如此，我们可以直接买超市里已经配好的耗油吗？ 当然不可以！ 因为市面上的普通蚝油都属于复合调味料，除了海鲜味之外，还有其他的底味。如果炒菜时直接放的话，可能会掩盖蔬菜原本的鲜味，而且也会让菜的颜色发黑。 要想吃到原汁原味的食物，我们在烹饪时就应当少放或者不放蚝油，而应该在菜肴快熟的时候，淋上适量耗油调味增香就可以了。这样既能保持食材的原汁原味，又能享受到耗油的独特风味。