茴香和羊肉做馅好吃吗？
茴香+羊肉是传统又美味的组合，在北方尤其常见。 这次买的羊肉比较肥，搭配茴香的香味可以很好地遮盖住肥肉的膻味；而且这阵子雨水比较多，买回来的羊肉晾了一星期左右也几乎完全风干了，炖起来也很方便。 首先把羊肉浸泡出血水，多换几次水，尽量把血水泡出来（也可以加点料酒）。 然后把羊肉块放入锅中，加葱姜适量，大火煮开之后撇去浮沫，再改小火慢慢炖约一个半小时左右。 趁着炖羊肉的时候我们来处理一下茴香。 把茴香茎叶分开，用淡盐水泡一会（这样可以去除茴香的异味），然后分别切碎，备用。
最后把炖好的羊肉捞出，放凉，把羊肉里的油脂捏出来，这样的馅料会更香。 然后把所有材料放在一起，加入酱油、食盐、十三香（或五香粉）调好口味，搅匀即可。 如果觉得干，可以适当添加点清水。我这次做的分量正好，没有加水。 用擀面杖压成饺子皮，包成饺子。 锅里加水煮开，放入饺子煮熟即可。
小贴士： 1.这个馅料还可以换成猪肉，也是很好吃的。 我之前试过用牛肉来和茴香拌馅料，结果不是太成功，可能是我买到的牛肉不好熟，所以建议小伙伴先用炖肉的方法把肉馅炖烂一点再拌馅。
2.和面的时候一定要掌握好水量，不要太软了，否则很难成形。
3.这里介绍的只是最简单的做法，其实北方的茴香馅还有和其他蔬菜一起拌着做的，比如韭菜、白菜之类的，味道也都是很不错的。