山椒酸菜鱼怎么做好吃？
原料： 鱼（鲤鱼或草鱼都行）一条，泡山椒、姜粒、蒜片、葱花各适量。 辅料： 生粉、蛋清、胡椒粉少许，味精、鸡精、盐适量。 制作过程： 1.将鱼片放入清水中浸泡片刻后捞起用冷水冲洗干净沥干水分备用；
2.把除鱼以外的所有辅料都放进盆中，加入适量的冷开水调成糊状待用。 特别提醒： 在调糊之前要把切好的姜粒和蒜片放进清水里洗一下去掉蒜汁，这样可以避免成片煮出来的鱼肉发苦。
3.锅内加水烧开后加入一勺食用油保持油温，然后轻轻放入腌制过的鱼片煮熟出锅装入盘中。
4.另外准备一个锅放入适量的油烧热后爆香泡山椒和姜末，再加入适量的清水或者骨头汤，调入剩下的调料煮沸后勾薄芡淋在鱼片上即可。
注意要点： 山椒味道很冲，所以第一次少放一些，等觉得合适了再增加。
很多人做酸菜鱼的时候喜欢先过油炸一遍，这样处理其实是不正确的，鱼肉经过油炸会变老变硬难咀嚼，正确的方法应该是在鱼的表面抹上一层薄薄的淀粉，稍微按压一下使其沾附均匀。