沙县扁肉馅怎么做好吃？
本人非常喜欢吃沙县小吃，但是外面买的总担心油盐太重，自己做的话不知道馅里需要放什么。 终于有一次叫了外卖后，我灵机一动（其实也就半秒），决定自己动手做！ 于是就有了这篇食谱。 本次用料：
五花肉500g 葱3～4根 姜7～8片 生抽2勺 老抽1勺 白糖1勺 盐适量 八角2个 桂皮1块 小茴香适量 白酒适量
第一步： 将猪五花肉洗净后，放在菜板上，用刀子将其切成小块。
Tips： ①如果担心有瘦肉夹渣，可以将猪肉用冷水浸出血水。
②切肉的时候可以适当加大刀具与菜板的倾斜度，这样能更好地挤出猪肉里的血水。
第二步： 将切好的猪肉放入大碗中，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖和适量食盐，搅拌均匀后，盖上盖子，腌制一个晚上。 Tips： ①因为后面还需要油炸，所以不建议放太多的植物油或猪油。如果想让肉馅更嫩一点，也可以适量多加一点水。
②因为要炸制所以火不宜太大。
第三步： 第二天，锅中倒入足以淹过肉馅的植物油，烧到四成热时，把之前腌好的肉馅用筷子夹出，一颗颗投入油锅慢慢炸制。 当肉馅表面微微金黄时，捞出沥干油份备用。 第四步： 把八角、桂皮和小茴香的香料粉加入刚才炸肉的油锅当中，继续小火加热，当香味出来以后，打入鸡蛋一枚，搅散后，加入一大勺面粉和水调制的面糊，转大火，不停的搅拌至黏稠状即可熄火。 第五步： 重新开火，把之前的肉馅放入锅中，同时撒入葱花和姜末，迅速翻炒均匀后关火，香喷喷的正宗沙县扁肉就出锅啦！ 为了好看可以稍微装饰一下~ 我用的是之前做鱼圆剩下的鱼骨胶，不过最后的效果好像并不理想……