冻泥鳅怎么做好吃吗？
将鱼解冻后，去除内脏和鱼鳃，冲洗干净后沥干水分备用； 锅中加水烧热至70℃左右，下入泥鳅烫死（或放入蒸箱蒸制6分钟），取出擦干表面水分，剁去头尾，撕掉鱼骨上的血筋，保持鱼肉的完整性； 将切好的泥鳅装入碗中，加入盐、黄酒、胡椒粉、葱白末和姜末拌匀，腌渍2小时至入味；再将青椒切成小块，泡椒切碎，与豆瓣酱一起剁得细细的，混合在一起待用； 将面粉放入碗内，加少量的冷水调成细粉状，淋入锅内，调成糊状，小火加热，不停搅拌，防止煳锅；待面糊成膏状时，下人搅匀后的辣椒面，拌成软硬合适的面团； 准备一个容器，铺上一层保鲜膜，将面团放于上面，上盖上盖子，用重物压住，使面团充分入味，入冰箱冷藏过夜；第二天取出，去掉上面的模具和盖板，整形成原来的形状，继续入冰箱冷冻2小时以上，使面团彻底定型。
食用时取出，在表面划上几刀，再均匀地拍一层薄薄的干淀粉，放入锅中煎制，两面煎至金黄酥脆时即可出锅，配上椒盐蘸汁儿食用，味道更佳。