小炒鸭怎么做好吃？
小炒菜的做法有很多，今天用鸭肉来为大家演示做法。 首先我们要处理食材，将鸭肉清洗干净后砍成块。 在锅中加水，然后把切好的鸭子冷水下锅焯水。 加入葱姜去腥提香。 我用的这个是酱板鸭，所以在焯水的过程中要加少许的豆瓣酱。 锅中水开后关火让鸭子浸泡在汤汁里，这样能更好的去掉腥味和污渍。
锅中烧油，油温5成热的时候把准备好的青红椒和姜蒜放入锅里煸炒。 一道简单的酸辣土豆丝就可以出锅了。 用同样的方法将泡好的鸭子也放入锅中煸炒。 一定要大火爆炒，这样才能保持鸭肉的鲜嫩。 加入料酒、生抽、老抽以及豆瓣酱翻炒均匀。 再添加适量的热水没过鸭肉，此时大火烧开，中间需要不断撇去浮沫。
准备适量的高汤或者清水，加入八角、桂皮等香料，调至小火慢慢的炖1小时以上。 炖的过程中可以翻拌几次保证入味均匀。 这个过程非常重要，决定了这道菜能不能吃的下去。 小炒鸭必须要好吃不辣才行哦！所以辣椒一定要控制量，一点就足够了。 炒制的过程跟放盐一样，切记不能太重口味，否则味道会过咸。 最后盛盘即可享用啦！一盘美味爽口的小炒鸭就能上桌啦！