猪什么煮粥好吃？
作为一个在北方长大的孩子，几乎没吃过猪油渣，所以对于这个问题的答案，来自我母亲的记忆和我的感觉。 先说母亲记忆中的味道吧，那个年代的猪肉可不是想吃就能吃到的，因此每当吃到用剩米饭熬的粥时，母亲的脑海里会立刻充满对父亲的思念。 “你爸爸最爱喝我给他做的米饭粥了，他老人家最喜欢把饭煮得硬硬的，就说这粥有嚼头”，“你爸年轻的时候牙口就不好，所以啊，我每次做这粥都是硬点好”。于是记忆中的猪油渣是这样的—— 用勺子舀起一块块结实的、金黄色的、酥香的、软糯的、带着米油珠儿的、散发着诱人香味的猪油渣，就着一碗清香怡人的燕麦粥，那可是人间至味呀！ 如今母亲已经去世多年，再没有机会吃到她亲手做的食物了（母亲虽然不大会做饭，但是非常爱我们，记得小时候总是偷偷塞给我们好吃的）。
而我的记忆中，最好吃的猪油渣是奶奶做的。小的时候经常和奶奶睡，每天晚上她都会给我讲一个关于妖怪的故事，讲到紧要处就会停下，让我自己拿手电筒照一照饭菜，于是就有了下面这样的场景——“小然，你看这小白菜，你是不是害怕它是你家小白啊？”“小然，这豆腐卷是不是变出的蛇精把你家小白吃了呀？”“小然，快吃吧，这是奶奶刚炒的土豆丝呢！” 那时候住在农村，家家户户都有土灶，用柴火做饭。每年秋收过后，田地里有许多被机器打下来的玉米棒子，奶奶就会把它们送回家，泡在水里，然后拿菜刀砍成小块儿，放在铁锅中慢慢熬。等它们变成金黄色并浮起来后，就可以加糖、加水做成香甜可口的玉米糊了。
当然最过瘾的做法还是炒着吃。把金黄色的炸豆饼切成薄片，热锅凉油，放葱花爆香，倒进切好的豆饼，用筷子迅速划开，加入少量酱油，关火，翻拌均匀，一盘色香味俱全的炒豆饼就做好了。配上热乎乎的馒头，那可真的叫一个香啊！ 现在回到问题本身，猪的哪个部位最适合煮粥呢？我觉得是猪皮。新鲜的猪皮冻看起来就像水晶一样，切成片以后，用香葱、姜、白醋浸泡，然后把水倒掉，放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、红辣椒，可以适量加点老抽上色，小火炖三个小时，最后放进冰箱里冰镇一下，那口感才叫一个爽呢！ 至于猪皮里可食用的部分——脂肪，我认为最适合它的处理方式就是榨油。用干净的纱布把瘦肉包裹住，用力挤出多余的油脂，放进锅里加热，直到所有油脂全部炼出，剩下一层薄薄的油渣就可以了。这样得到的猪油颜色洁白无瑕，气味扑鼻，用来炒菜、做汤，或者抹在面包上一起吃都再好不过了。