糍粑辣椒炒什么菜好吃？
作为一个在云贵川地区都生活过，而且特别爱吃辣的四川人，对这个问题还是有发言权的哈~ 首先解释一下“糍粑辣椒”是什么——其实就是用糯米制成的糍粑剁成小块儿，混合着干辣椒、花椒以及各种香料一起熬制成得辣椒酱，可以用来做蘸水（比如涮火锅的麻酱），也可以用来炒菜或者凉拌菜。
我见过的糍粑辣椒做法大致有两种，一种就是用油来炒制，比如贵州的辣椒鸡蛋饼，就是先用热油把打散的鸡蛋和糍粑辣椒炒熟，再放葱花什么的拌匀了吃；另外一种就是把糍粑辣椒浇到烫菜里拌着吃。 这道椒麻鸡应该算是新疆菜吧，但是里面的调料用的正好是辣椒和花椒，所以拿来做为回答这道题的菜正合适！
先说一下具体做法。材料就是普通的鸡腿两个，青红椒适量，葱切段，蒜切片，香菜切末。鸡腿去骨后用刀背拍几下，这样更入味。 锅里热油，爆香葱姜蒜，下剁碎的糍粑辣椒，小火炸至红油透亮，下切好的青红椒段，迅速翻炒至辣椒变软变色，关火让味道融入其中，然后下切好的鸡腿肉，翻匀了就可以出锅啦~~最后可以撒点儿香菜碎提香~
这道菜的关键在于糍粑辣椒的熬制。一定要用最优质的干辣椒和新鲜的小米椒来熬，而且必须保证水分的充盈，否则就会很干很柴~个人经验来说，500克干辣椒配上250左右的水会比较适中(注意是用冷水不是开水哦)。如果感觉水少了，可以加点儿牛奶啥的，味道也很不错。总之，这个量需要自己多试几次才能掌握。